Quinoa ist auch als Inkakorn bekannt und gilt in einigen Teilen von Südamerika als Grundnahrungsmittel. In Deutschland ist Quinoa auch stark im Trend, wenngleich es absolut gesehen nur eine geringe Bedeutung in unserer Ernährung hat. Hauptanbauländer sind Peru und Bolivien. Mit weitem Abstand folgt Ecuador. Es wird vor allem in der Hochebene der Anden angebaut. Außerhalb dieser Region gibt es praktisch keinen Anbau von Quinoa, nur zu Versuchszwecken. Quinoa gilt in unserer Ernährung als Alternative zu anderen Grundnahrungsmitteln wie zum Beispiel Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Doch bei Fructoseintoleranz ist natürlich auch die Frage, ob Quinoa hier ebenfalls eine Alternative ist oder ob Quinoa aufgrund von Fructose gemieden werden sollte. Wie viel Fructose enthält Quinoa?
Quinoa enthält etwa 1,2 bis 1,4 Gramm Fructose auf 100 Gramm. Das ist ein eher niedriger Fructosegehalt, andererseits isst man von einem Grundnahrungsmittel auch mehr. Ein Grundnahrungsmittel, welches deutlich weniger Fructose enthält, ist beispielsweise die Kartoffel.
Fructoseintoleranz
Bei Fructoseintoleranz sollte man die Menge an Fructose in der Ernährung möglichst beschränken. Ein kompletter Verzicht ist praktisch kaum möglich, aber man kann immer darauf achten, eher Nahrungsmitteln mit weniger Fructose zu wählen. So hat die Avocado weniger Fructose als ein Apfel und Nudeln und Kartoffeln enthalten weniger Fructose als Quinoa.
Wie viel Fruchtzucker enthält Quinoa?
Quinoa ist in der westlichen Ernährung noch relativ neu und daher auch deutlich weniger untersucht als andere Arten von Getreide. Repo-Carrasco (1992) hat Quinoa untersucht und einen Zuckergehalt von 3,5 bis 6,2 Prozent festgestellt, je nach Quinoa-Art. Fructose, auch Fruchtzucker genannt, ist davon natürlich nur ein kleiner Teil. Gross et al. (1989) hat einen Saccharose-Gehalt von 2,8 Gramm festgestellt, davon ist die Hälfte Fructose. Dini et al. (2005) hat 0,3 Gramm Fructose und 1,9 Gramm Saccharose festgestellt. Alle diese Feststellungen deuten darauf hin, dass etwa 1,2 bis 1,4 Gramm Fructose auf 100 Gramm Quinoa enthalten sind. Quinoa ist daher im Gegensatz zu vielen Obst- und Gemüsesorten fructosearm, aber nicht frei von Fructose. Ein Grundnahrungsmittel, welches deutlich weniger Fruchtzucker enthält, ist beispielsweise die Kartoffel.
